紫蘇籽經(jīng)提取油脂后，所得餅粕中蛋白質(zhì)含量在28%~45%,可用于制備紫蘇籽蛋白。紫蘇籽蛋白是一種良好的植物蛋白資源，富含功能性氨基酸，具有很高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。研究發(fā)現(xiàn)，紫蘇籽蛋白可顯著提高免疫低下小鼠T/B淋巴細(xì)胞的增殖、半數(shù)溶血值（HC50)、NK細(xì)胞殺傷力、巨噬細(xì)胞吞噬能力，增加小鼠血清細(xì)胞因子IL-2含量，發(fā)揮較強(qiáng)的免疫調(diào)節(jié)作用［24]。以脫脂紫蘇籽餅粕為原料得到的紫蘇籽濃縮蛋白，具有很好的溶解性和乳化性［25]；采用堿提酸沉法提取紫蘇籽分離蛋白，得率一般在25%左右，純度可達(dá)到85%以上［26]。紫蘇籽分離蛋白具有優(yōu)良的加工特性，與大豆分離蛋白相比，其相對(duì)分子質(zhì)量小，溶解性好，持油性、乳化性高，持水性、起泡性低，可作為食品加工工業(yè)的優(yōu)質(zhì)蛋白原料［27]研究發(fā)現(xiàn)，從紫蘇籽脫脂粉中可提取得到分離蛋白、清蛋白和球蛋白，3種蛋白質(zhì)中都含有8種必需氨基酸，且谷氨酸、精氨酸含量均較高［28]。近年來(lái)，除大豆蛋白粉外，豌豆蛋白粉、火麻蛋白粉、葵花籽蛋白粉等小品種蛋白粉市場(chǎng)發(fā)展迅速，紫蘇籽蛋白營(yíng)養(yǎng)豐富、加工特性好，且無(wú)異味、不含過(guò)敏性因子，是不可多得的優(yōu)質(zhì)蛋白資源，在新型功能食品領(lǐng)域開(kāi)發(fā)應(yīng)用潛力巨大。